红菜薹，有若干东说念主吃过？光是听这名字就冒着一股"贵气"，紫红色的外不雅、甜脆爽口的口感口交做爱专题，获得了许多东说念主的嗜好。电商平台每斤的价钱多在 15 元左右，这可未低廉，是小白菜的近 4 倍。

追忆到古代，这种蔬菜只消天子和贵族才能享用，如今却成了老庶民餐桌上的"冬春忠良菜"。身份"尊贵"的红菜薹养分若何？今天全部来聊聊。

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从古于今的"冬春忠良菜"，

产自武汉最好！

红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外在呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便适口可口。

红菜薹的品种许多，最著名确当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹滋味最好，他地方产均弗成与之失色。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜料不同，口味也有互异，于今仍有"塔影钟声映紫菘"的嘉赞（紫菘即红菜的古称）。

红菜薹的历史小常识

外传早在三国时间，孙权派东说念主到洪山索求菜薹以孝顺母亲，由此洪山菜薹就被东说念主们称为"孝子菜"。

要说红菜薹的"贵族血缘"可追忆到唐代，据汗青纪录，红菜薹在唐代已是著名的蔬菜，历来是湖北田主见天子纳贡的土特产，被列为皇家贡品，曾被封为"金殿玉菜"，与武昌鱼皆名。

到了明清时间，红菜薹莳植逐步普及，不外照旧湖北洪山莳植的品质更好。

直到当代，红菜薹依然是东说念主们爱不释口的蔬菜，光芒娟秀，质料脆嫩，实为佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的"忠良菜"，养分也可以。

红菜薹的养分若何呢？

1

芸薹属中的补维生素 C   "小高东说念主"

饮食中摄入足够的维生素 C 对肉体免疫、皮肤健康、防患慢性病等都具有要紧作用。

作念为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素 C 含量较为杰出，为 57 毫克 /100 克，天然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的 1.5~8 倍。

不外，红菜薹的维生素 C 含量会受到许多因素的影响，有高有低。有照顾报说念，品种、氮肥的用量、泥土条款以及施肥款式等都会影响红菜薹维生素 C 的含量，比如莳植经过中加大有机肥的施用量可以增多其维生素 C 的含量。峻岭地区栽培的红菜薹，由于平地场地和泥土等生态因子综和谐用也会增多维生素 C 的含量。

2

钾含量可与香蕉失色

钾是保管肉体电解质均衡的要紧物资，东说念主体的腹黑拔擢、神经传导、肌肉松开以及血管张力都离不开钾，对推敲血压具关联键作用。

咱们常吃的蔬菜每百克钾含量频繁在 100~400 毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉失色，为 221 毫克 /100 克，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。

3

蔬菜中的"补硒之王"

硒是东说念主体必需的微量元素，在东说念主体抗氧化、免疫推敲、甲状腺激素代谢、男性生养、拔除重金属等方面都推崇着要紧作用。证据《2015~2017 年中国住户养分与健康现象监测证据》知道，我国住户 18~59 岁成东说念主平均的硒摄入量在 40.7 μ g/d，低于中国住户膳食指南的 60 μ g/d，这就意味着大大都东说念主都存在硒摄入不及的情况。

证据《中国食品身分表》，红菜薹的硒含量卓著可不雅，可以称得上是蔬菜中的"补硒之王"了，高达 8.43 μ g/100g，是白菜薹的 1.3 倍，更是油菜的近 12 倍！吃上 200 克，作念熟后约 2 拳头，就能知足一般成年东说念主每天硒需求量的近 30% 了。

此外，红菜薹还含有 β - 胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等养分。

身披"紫红外套"，

其实是因为它！

红菜薹的外不雅呈现出紫红色，这是因为一个位于 7 号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型。庸碌地说便是：白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构，怒放了终端原花青素的"阀门"，显贵增强了原花青素在代谢通路中的抒发，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。

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花青素是一种强抗氧化剂，不仅能赋予蔬菜缤纷的颜料，也具有独有的保健作用。有照顾标明，花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统才调等方面有显文章用。而且花青素对成见健康也有匡助，不仅能让成见尽快合适昏黑环境，而且还可以改善近视，缓解视疲惫导致的成见依稀。

特殊据知道，每百克红菜薹的花青素总量为 21.9 毫克。在芸薹属蔬菜中，这含量天然比不上紫甘蓝，但却比紫色大白菜优秀。况且，叶柄表皮中的花青素含量显贵高于叶片 ( 去主脉 ) 的花青素含量。

有照顾知道，每天从 3 毫克增多到 24 毫克的花青素摄入，冠心病的风险显贵镌汰 12%～32%；摄入量达 24.3 毫克 / 天时，2 型糖尿病风险就会镌汰；达到 25.3 毫克 / 天时，女性心肌梗死风险显贵下跌；摄入 51.5 毫克 / 天时，血浆"好胆固醇"水平大幅升高。这意味着，如若每天能吃上 100~200 克红菜薹（作念熟后约 1~2 拳头），就能帮咱们更好的防患冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂颠倒等疾病的发生。

另外，炒红菜薹最好别用铁锅，不然菜肴的颜料频繁会从红色变成深灰蓝色。出现这种变化的原因，一方面是因为花青素在碱性条款下会变蓝，另一方面是和铁聚首酿成灰玄色的复合物。天然不会导致中毒，但却会影响食欲。

总之，红菜薹这种"金殿御菜"如今成了老庶民餐桌上的冬春"忠良菜"，价钱有点小贵，养分还真不赖，补维生素 C、补钾它都能帮上一把，补硒更是蔬菜里的"尖子生"！虽说清凉的冬季依然畴昔了，但当下还有契机，三月份握紧吃它，错过可就亏大了哦！

参考文件

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筹备制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨张娜   北京大学寰球卫生学院 副照顾员

筹备丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来 林林

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